Món Aspic với cà chua, tôm và bơ cho "Battle Horse" trong nhà bếp của Gretchen Romig Crosti
Sau món cá chiến, món bánh táo của Lisa, món risotto củ cải đường với tốco và nghệ tây, tatin cà chua, bạch tuộc baby với cơm đen, và cà chua nhồi lạnh, hôm nay đến lượt Gretchen tiết lộ "ngựa chiến" của mình trong nhà bếp. Món ăn chính của gia đình anh lưu truyền từ đời này sang đời khác.
Công thức này cũng được thu thập trong cuốn sách "My Battle Horse" được tạo ra bởi Hiệp hội những người bạn Ý của TCF.
Những mùa hè tôi đã trải qua ở Kansas trong thời thơ ấu của tôi rất nóng và ẩm ướt. Mẹ tôi đã làm món ăn giải khát cho bà vào những dịp đặc biệt giữa tháng Bảy và tháng Tám, khi cà chua chín và đầy hương vị. Trong nhiều năm, tôi đã sửa đổi công thức này để bao gồm các thành phần yêu thích khác của tôi.
THÀNH PHẦN DÀNH CHO 8 NGƯỜI:
• 1 kg cà chua tươi băm nhỏ
• 1/2 thìa cà phê muối
• 1/2 thìa cà phê ớt bột
• 1 + 1/2 thìa cà phê đường
• 2 thìa nước cốt chanh
• 3 thìa hành tím băm nhỏ
• 1 lá nguyệt quế
• 4 que cần tây với lá
• 6 lá húng quế
• 6 lá ngải giấm tươi
• 6 tờ gelatine
• 150 ml nước
• 200 ml nước luộc thịt bê hoặc gà, đã được lọc kỹ
• 25 con tôm tươi hoặc đông lạnh cỡ vừa
• 1 quả bơ nhỏ
• 1 củ cà rốt nạo
• 10 quả ô liu xanh rỗ
• 10 quả ô liu đen rỗ
• 30 quả cà chua datterini
• 3 thìa hẹ
• 3 muỗng canh mùi tây
CHUẨN BỊ 90 PHÚT:
• Cho 10 nguyên liệu đầu tiên vào nồi lớn và đun sôi. Nấu trong 30 phút rồi cho qua máy xay rau củ để loại bỏ vỏ và hạt.
• Để các tấm gelatine mềm ra trong 150 ml nước lạnh. Bóp nhẹ cho gelatin tan chảy trong cà chua vẫn còn nóng.
• Thêm nước luộc thịt cho đến khi thu được 1,250 ml chất lỏng. Muối nếu cần thiết.
• Đổ aspic vào khuôn có lỗ đường kính 24 cm và để nguội cho vào tủ lạnh. Khi nó bắt đầu đông lại, cẩn thận thêm ô liu cắt theo chiều ngang, cà rốt nạo, bơ cắt lát và tôm sau khi đã nạo vào chảo và bóc vỏ. Phân phối đều tất cả các thành phần bên trong aspic, tiến hành nhanh chóng để gelatin không bị cứng.
• Đặt khuôn trở lại tủ lạnh cho đến khi aspic đông cứng, cho khuôn ra đĩa và trang trí với cà chua bi, ngò tây và hẹ cắt nhỏ.
Ăn ngon miệng nhé!
Xem thêm
