Tōfu: pho mát thực vật chứa rất ít calo

Tōfu, đôi khi còn được gọi là bean rennet (đậu tương), là một loại thực phẩm phổ biến ở hầu hết các nước vùng Viễn Đông (Trung Quốc, Nhật Bản, Hàn Quốc, Việt Nam, Thái Lan, Campuchia) và mặc dù tên của nó là tiếng Nhật, nhưng nó có nguồn gốc từ Trung Quốc.
Đậu phụ được lấy từ sữa đông và sau đó được ép thành khuôn, do đó sản xuất của nó rất giống với pho mát sữa thông thường; đây là lý do tại sao nó thường được gọi là "pho mát thực vật". Rennet đã chọn được hòa tan trong nước, hòa vào sữa đậu nành và đun sôi cho đến khi thu được một cục đông mềm. Chất lỏng sau đó được lọc, sử dụng một loại vải, và sau đó được ép.

© Kalyn "s Kitchen Đậu phụ xào

Với hàm lượng protein cao, nó luôn được coi là thực phẩm lý tưởng cho chế độ ăn chay. Nó cũng không chứa cholesterol, ít calo (khoảng 70 trên 100 gam sản phẩm tươi) và chứa rất ít chất béo bão hòa. Hàm lượng canxi có thể phù hợp hơn hoặc ít hơn tùy thuộc vào "men dịch vị" được sử dụng để làm đông tụ protein sữa đậu nành (canxi clorua hoặc sulphat), nhưng nói chung là thấp hơn so với pho mát truyền thống.

Với độ đặc mềm và hương vị nhẹ nhàng và đặc biệt tinh tế, tōfu dễ dàng được tìm thấy trên thị trường với sự phân phối quy mô lớn. Sau khi mở ra, nó nên được nhúng vào một bát đầy nước và đặt trong tủ lạnh. Cũng có thể bảo quản trong ngăn đá, chỉ cần để ráo nước rồi cho vào túi ni lông hoặc hộp kín.

Xem thêm

Công thức bánh quiche không có bánh ngọt với giăm bông và pho mát

Bánh phồng phô mai: cách làm bánh phồng mặn cho món khai vị!

Chứa nhiều protein nhưng ít calo: khám phá những lợi ích của sữa yến mạch

© Thinkstock

Tōfu: cách nấu nó

• Đậu phụ rán hoặc nướng: tốt nhất là rán nó trong dầu ô liu nguyên chất hoặc thậm chí cả hạt. Dầu phải thấm sâu và tōfu khô, vì vậy trước tiên hãy chấm dầu bằng khăn sạch hoặc giấy thấm nhà bếp. Bạn cũng có thể chiên nó sau khi đã tẩm bột gạo, bột ngô hoặc vụn bánh mì. Để chế biến món ăn nhẹ hơn, thay vào đó, bạn có thể chế biến tōfu nướng, sau khi ướp ít nhất nửa giờ trong dầu nguyên chất hoặc trong nước tương, có thể thêm vào các loại thảo mộc hoặc gia vị.
  
  
• Stuffed Tōfu: yêu cầu sự quen thuộc nhiều hơn trong nhà bếp; Tốt hơn là sử dụng ổ bánh mì vuông cổ điển, cắt thành hai hình tam giác và tạo một "túi" bằng một con dao mỏng để nhét rau xào hoặc nước sốt họ đậu xay nhuyễn vào.
  
  
• Đậu phụ trong súp hoặc súp: cắt thành khối vuông nhỏ, thành dải hoặc trộn để nó có thể tan chảy và trộn đều, làm cho món súp ngon và bổ dưỡng hơn.