Dầu thực vật
Làm thế nào để sử dụng các loại dầu khác nhau?
Nóng, lạnh, để chiên, trong bánh ngọt? Hãy làm theo lời khuyên có trong bảng chú giải về dầu thực vật!
Các từ khóa:
Dầu "trinh nữ": được chiết xuất từ trái cây bằng cách ép, không qua bất kỳ xử lý hóa học nào.
Ép lạnh đầu tiên: chiết xuất mà không cần nấu chín trái cây, sau đó để lạnh. Đắt hơn và ngon hơn, những loại dầu này được sử dụng thô và làm gia vị.
Tỷ lệ axit: càng cao thì chất lượng dầu càng giảm. Nó được liên kết với sự tươi mát và tự nhiên của các loại trái cây và hạt được sử dụng.
Dầu thu được bằng cách nào?
- Chiết xuất lạnh: quả hoặc hạt được ép bằng máy ở nhiệt độ dưới 27 độ và dầu thu được trước tiên được gạn và sau đó lọc.
- Làm hai lần: ép nguội + đun nóng bã để thu được nhiều dầu.
- Nóng: trái cây phải chịu nhiệt độ cao để dễ ép. Dầu sau đó được xử lý và đun nóng nhiều lần.
Phóng to về các loại dầu và việc sử dụng chúng:
Dầu hướng dương
Sống, nấu chín hoặc để chiên (tối đa 180 ° C). Nó đậm đặc, và do đó lý tưởng để làm gia vị, tẩm ướp và chuẩn bị sốt mayonnaise. Nó cũng có thể được sử dụng cho các món tráng miệng nhờ hương vị trung tính của nó.
Dầu ô liu
Sống, nấu chín hoặc để chiên (tối đa 180 ° C). Để tận dụng hết các chất lượng hương vị của nó, nếu nó là nguyên chất hoặc chiết xuất lạnh, nó tốt nhất là thô.
Dầu hạt cải
Về cơ bản được sử dụng để làm gia vị, nó chịu được nấu ăn rất tốt (không giống như những gì bạn nghĩ), nhưng với nhiệt độ cao, nó mất đi hầu hết các chất dinh dưỡng của nó. Ăn sống, các axit béo của nó giúp bạn có làn da đẹp.
Dầu lạc
Thích hợp cho mọi mục đích sử dụng, nó hoàn hảo để chiên và nhiệt độ của nó có thể tăng lên đến 220 ° C. Nhờ hương vị trung tính, nó cũng thích hợp để chế biến các món tráng miệng. Cẩn thận với dị ứng!
Dầu hạt nho
Lý tưởng để chiên và nấu trên chảo. Hương vị khá trung tính nhưng hơi đắng và có thể gây khó chịu khi xốt mayonnaise hoặc như một loại gia vị: tốt hơn hãy nếm thử trước!
dầu mè
Tự nhiên hoặc chiết xuất từ mè nướng, nó là một loại dầu rất thơm. Nó chịu được nhiệt nhưng nếu bị đun nóng, nó sẽ mất hầu hết các chất dinh dưỡng. Tốt hơn nên thêm nó vào cuối công thức, như một loại gia vị. Hoàn hảo cho các công thức nấu chảo và thực phẩm tẩm ướp, bạn cũng có thể thử nó trong bánh quy và bánh ngọt!
Dầu hạt ngô
Hương vị trung tính, nó có thể được sử dụng để chiên (tối đa 180 ° C), để làm gia vị hoặc nấu trên chảo.
Dầu cọ
Được sử dụng rộng rãi trong nhà bếp của người châu Phi, loại dầu đỏ này đặc lại ở nhiệt độ thấp vì nó giàu chất béo bão hòa. Nó được chiết xuất từ quả cọ và được bảo quản tốt.
Dầu dừa
Giống như dầu cọ, khi gặp lạnh nó sẽ trở nên đặc và vón cục. Nó được lấy từ cùi dừa, chất màu trắng lắng đọng trên thành bên trong của quả dừa. Nó là tốt cho tất cả các mục đích sử dụng, nhưng ngon hơn khi nấu chín.
dầu argan
Quý hiếm và đắt tiền, tốt nhất nên dùng lạnh. Nó được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực Ma-rốc, đặc biệt là vào bữa sáng để nhúng bánh mì: nó có hương vị trái cây và tinh tế.
dầu óc chó
Rất thơm nhưng dễ vỡ, để làm gia vị và để trong tủ lạnh. Tuyệt vời với thịt, cá thịt trắng, sung, lê, pho mát mozzarella và pho mát dê.
Dầu hạt phỉ Sử dụng và bảo quản tương tự như dầu óc chó, nó lý tưởng với quả bơ, cà rốt nấu chín, thực phẩm giàu tinh bột, thịt trắng, cá béo, sô cô la và ngũ cốc.
Dầu hạt lanh
Rất dễ vỡ và khá hiếm. Để trong tủ lạnh, hãy cẩn thận, nó sẽ nhanh bị ôi thiu: nếu nó có mùi khó chịu (như mùi cá) thì không được ăn nữa. Làm thế nào để sử dụng các loại dầu khác nhau? Nóng, lạnh, để chiên, trong bánh ngọt? Hãy làm theo lời khuyên có trong bảng chú giải về dầu thực vật!
