Seitan: nó là gì và nó được chuẩn bị như thế nào
Seitan là một sản phẩm thực phẩm có nguồn gốc từ lúa mì và các loại ngũ cốc khác, một loại protein thực vật cô đặc thay thế cho các nguồn protein truyền thống có nguồn gốc động vật. Vì lý do này, không bao giờ thiếu trong khẩu phần ăn của những người theo chế độ ăn chay hoặc thuần chay.
Theo công thức truyền thống, seitan có được bằng cách chiết xuất gluten từ bột mì; Sau đó, nó được nhào và đun sôi trong nước có hương vị với nước tương, rong biển kombu và các hương liệu khác. Tương tự như thịt, hương vị của nó tinh tế hơn và kết cấu của nó mềm hơn. Seitan, biệt danh "thịt lúa mì", có hàm lượng protein cao (khoảng 20%) và chứa ít chất béo; lượng calo khoảng 120 cho mỗi 100 gam sản phẩm.
Tiểu sử
Có nguồn gốc từ phương Đông, seitan là một món ăn đặc trưng của truyền thống ẩm thực Nhật Bản, nơi ban đầu nó được phổ biến như một món ăn của môn phái Thiền của các nhà sư Phật giáo. Ban đầu được gọi là kofu (gluten lúa mì), tên của nó đã được thay đổi bởi chuyên gia thực dưỡng George Osawa, người muốn sử dụng một thuật ngữ chỉ một loại thực phẩm "đúng", thay thế thịt, không gây ô nhiễm, nhưng trên hết là "đúng" vì trong tất cả mọi người. với tới.
Làm thế nào để làm điều đó tại nhà
Seitan cũng có thể dễ dàng chuẩn bị tại nhà. Nguyên liệu cần có là: 1 kg bột mì, nước, 10 thìa xì dầu, 3/4 miếng rong biển kombu, 2 thìa muối biển và các loại rau thơm (hành tây, cà rốt, cần tây, mùi tây, hương thảo, tiêu đen).
Sự chuẩn bị:
Trộn bột với nước, sau đó để hỗn hợp nghỉ trong tủ lạnh qua đêm. Ngày hôm sau, cho bột vào một cái chao đặt trong chậu đặt trực tiếp trong bồn rửa và bắt đầu thao tác nhào bột, để một giọt nước - xen kẽ nóng và lạnh - chảy trực tiếp lên hỗn hợp. Điều này sẽ cho phép bạn tách gluten khỏi tinh bột sẽ chảy ra cùng với nước và bạn sẽ thu được vật liệu có màu vàng với độ đặc đàn hồi. Cho riêng nước sôi, xì dầu, 2 thìa muối biển, 3 hoặc 4 cọng rong biển và các loại thảo mộc vừa ăn vào chảo, bao gồm hành tây, cần tây, cà rốt, mùi tây, một chút lá hương thảo và hạt tiêu đen. Sau khi đã thu được gluten, hãy để nó đun sôi trên lửa lớn trong khoảng 40 phút trong nồi cùng với nước dùng đã chuẩn bị, thỉnh thoảng khuấy đều để không để hỗn hợp bị dính. Vào cuối quá trình nấu ăn, bạn sẽ thu được seitan, với độ đặc xốp, và sẵn sàng để cắt lát và ăn nướng hoặc là một thành phần trong nhiều công thức nấu ăn.
kho
Sau khi đã sơ chế seitan, nếu bạn chưa muốn dùng ngay thì có thể bảo quản trong tủ lạnh, trong hộp nhựa đậy kín hoặc trong túi ni lông, cùng với một ít nước nấu.
