Bánh ngọt
- Đổ bột mì đã rây đã trộn với muối vào âu. Tạo đài phun nước ở giữa và cho bơ thái hạt lựu vào. Dùng đầu ngón tay nhào bột để trộn bơ và bột mà không cần thao tác quá nhiều. Thêm nước và lòng đỏ và nhào nhanh để trộn tất cả mọi thứ. Tạo thành một quả bóng.
- Nhào hỗn hợp 3 hoặc 4 lần, ấn xuống bề mặt làm việc và dùng lòng bàn tay kéo để bơ quyện đều vào bột.
- Nắn thành quả bóng rồi cho vào tủ lạnh bọc màng bọc thực phẩm trong 30 phút. Lấy bột ra trước khi cán mỏng 15 phút.
Xem thêm
10 công thức nấu mì lạnh dễ dàng và ngon!
- Tùy từng công thức mà cách nấu khác nhau, nhưng thông thường nên nấu ở nhiệt độ 180 ° C trong 35-40 phút.
Các mẹo và thủ thuật
Bột mì
Đối với công thức cơ bản, tốt nhất là sử dụng bột mì trắng. Bột mì nguyên cám cho ra bột màu sẫm hơn với hương vị rõ rệt hơn. Chú ý, nó cần nhiều nước hơn trong quá trình chuẩn bị.
Lòng đỏ trứng
Nó là tùy chọn, và tạo cho mì có kết cấu giòn và màu vàng đẹp mắt.
Bơ
Nó phải mềm, ở nhiệt độ phòng, nhưng không bị chảy.
Nước
Nó có thể được "cắt" bằng một chất lỏng khác, chẳng hạn như cồn chẳng hạn.
Hương thơm
Có thể tạo hương vị cho mì tùy theo mục đích sử dụng, với các loại thảo mộc, gia vị, ca cao, rượu rum hoặc tinh chất hạnh nhân đắng ...
Nấu ăn "trong trắng"
Dùng nĩa đâm mì ống và đặt mặt đã vểnh lên trong khuôn. Phủ đậu khô hoặc vỉ nướng đặc biệt (để tránh bị phồng và bong bóng) rồi nướng trong lò đã được làm nóng trước.
Đặt nó vào khuôn
Sau khi đã kéo, để bột không bị vỡ, hãy bọc bột trên một cây cán để vận chuyển từ bề mặt làm việc vào khuôn. Mở nó ra trong khuôn và ấn mạnh vào đường viền để bột có hình dạng đẹp. Và lấy lại các mẩu tin, chúng có thể hữu ích cho bạn!
Mì ngâm
Để tránh điều này xảy ra, hãy nấu trước mì ống «trong bianco» trong 10 phút. Sau đó, phết lòng trắng trứng lên hoặc rắc bột báng mỏng, vụn bánh mì hoặc vụn băm nhỏ ...
Bánh ngọt có vỏ dầu
Thay thế bơ và lòng đỏ trứng bằng 12 cl dầu và đảm bảo nước nóng. Nhanh tay nhào bột và tạo thành một quả bóng đẹp mắt. Hãy cẩn thận, bột có tính đàn hồi cao hơn và do đó khó cán ra hơn, nhưng rẻ hơn (nếu bạn sử dụng dầu lạc hoặc dầu hướng dương).
