Lipid

Sự định nghĩa
Với thuật ngữ chất béo, chúng tôi thực sự chỉ ra mập. Chúng được tạo thành từ các nguyên tố nhỏ gọi là axit béo. Tùy thuộc vào công thức hóa học của chúng, chúng được tổ chức thành các họ khác nhau:
- Các axit béo bão hòa được đặc trưng bởi khả năng chống lại sự phân hủy xảy ra trong chất béo dưới tác động của không khí hoặc ánh sáng, và ở trạng thái rắn ở nhiệt độ phòng.
- Axit béo không no được chia thành hai loại: không bão hòa đơn và không bão hòa đa. Trong số các axit béo thiết yếu nổi tiếng, cơ thể chúng ta không thể sản xuất nhưng lại rất cần thiết cho hoạt động của nó: Omega 3 và Omega 6.
- Một số axit béo không bão hòa đa được ngành công nghiệp thực phẩm chuyển hóa thành axit béo "chuyển hóa", tức là chất béo hydro hóa liên quan mạnh đến việc tăng nguy cơ mắc bệnh tim.

Theo quan điểm năng lượng, 1 g lipid, thuộc bất kỳ loại nào = 9 calo.

Vai diễn
Việc tiêu thụ chất béo, ở bất kỳ bản chất nào, đều cần thiết cho cơ thể vì nhiều lý do:
- hình thành màng tế bào.
- chúng xâm nhập vào thành phần của các mô, đặc biệt là não.
- chúng cho phép bạn tạo ra kích thích tố và các hóa chất khác.
- là cơ sở tổng hợp muối mật, can thiệp vào quá trình tiêu hóa.
- Một số vitamin được đưa vào cơ thể: A, D, E và K.
Tùy thuộc vào bản chất của chúng, lipid có thể có tác dụng có lợi hoặc có hại đối với sức khỏe.
Gọi là " chất béo xấu ", NS axit béo bão hòa có nhược điểm là tăng tổng hợp cholesterol và thúc đẩy rối loạn tim mạch, đặc biệt khi có yếu tố di truyền, đái tháo đường, hút thuốc lá, căng thẳng ...
Ngược lại, tôi không bão hòa đơn chúng bảo vệ động mạch của chúng ta nhờ hoạt động làm giảm cholesterol xấu.
Cũng không bão hòa đa bảo vệ tim mạch, đặc biệt là Omega 3 (làm loãng máu, cải thiện tâm trạng, bảo vệ các mô da ...) và Omega 6 (giảm cholesterol xấu, cấu trúc tế bào ...), trái ngược với "axit béo, bị cáo buộc làm tăng cholesterol xấu và thúc đẩy sự xuất hiện của một số loại ung thư.

Ở đâu
Không có thực phẩm nào chỉ chứa một loại axit béo, nhưng có nhiều loại, với tỷ lệ khác nhau. Mặc dù vậy, chúng tôi tìm thấy một số axit béo đặc biệt trong một số loại thực phẩm:
- Phô mai bão hòa axit béo, kem, bơ, thịt đông lạnh, thịt, dầu cọ. - Bánh quy axit béo không bão hòa đơn, bánh ngọt, bánh mì béo, một số bơ thực vật và phết, món tráng miệng, kem không thủ công, khoai tây chiên ... : ô liu, hạt cải dầu, dầu đậu phộng, các loại hạt (hạnh nhân, quả hồ trăn, quả phỉ, quả óc chó).
- Axit béo không bão hòa đa của chuỗi Omega 3: cá béo (cá ngừ, cá thu, cá mòi, cá trích ...), hạt cải dầu, quả óc chó, đậu nành, dầu lanh.
- Axit béo không bão hòa đa của chuỗi Omega 6: trứng, bơ, các sản phẩm từ sữa, các loại hạt, hạt cải dầu, hướng dương, quả óc chó, cây lưu ly, dầu hoa anh thảo.
- "Axit béo: : sữa (chủ yếu là sữa nguyên chất),

Nhu cầu và lời khuyên
Lipid rất cần thiết cho cơ thể và không bao giờ được loại bỏ khỏi thức ăn, ngay cả khi bạn muốn giảm cân. Họ nên đại diện 30 - 35% năng lượng ăn vào hàng ngày (+ protein 10 - 15% và carbohydrate 50 - 55%). Tuy nhiên, để giữ sức khỏe, đặc biệt là theo quan điểm tim mạch, điều quan trọng là thay đổi các axit béo, theo tỷ lệ nhất định: 25% axit béo bão hòa, 50% axit béo không bão hòa đơn, 25% axit béo không bão hòa đa.
Trên thực tế, cần hạn chế tiêu thụ các sản phẩm sữa béo, trứng, thịt, thịt đông lạnh và tránh càng nhiều càng tốt các sản phẩm béo công nghiệp như bánh ngọt và bánh ngọt, khoai tây chiên, bánh quy, đồ ăn sẵn ... khuyến khích ăn cá béo (ít nhất một lần một tuần) và dầu như dầu hạt cải hoặc dầu óc chó (khoảng 2 muỗng canh một ngày để nấu ăn hoặc gia vị). Đối với bơ, 10 g mỗi ngày là đủ, tốt nhất là ăn sống, ví dụ như phết lên bánh mì hoặc nấu chảy trên các loại đậu hoặc tinh bột đã nấu chín.