Mayonnaise

Nhũ tương dầu, đây là thành phần của mayonnaise. Một phản ứng hóa học đơn giản bao gồm việc giam giữ những giọt dầu trong chất liên kết, lòng đỏ trứng. Các thành phần khác được sử dụng để tạo hương vị: mù tạt, rượu vang, nước cốt chanh ...

Công thức cơ bản, không thể sai, cho một tách sốt mayonnaise:
- 1 lòng đỏ trứng
- 25 cl dầu (hướng dương, hạt cải dầu hoặc ngô)
- 1 thìa cà phê mù tạt
- 1 giọt giấm hoặc nước cốt chanh
- muối và tiêu

Trộn đều lòng đỏ trứng và mù tạt, muối và tiêu. Cho dầu vào từ từ, dần dần, đánh (bằng máy đánh trứng thủ công hoặc điện ở tốc độ trung bình) để bắt đầu tạo nhũ. Thêm từ từ tất cả dầu, luôn dần dần và luôn luôn không ngừng để đánh hỗn hợp. Cuối cùng, thêm giấm hoặc nước cốt chanh và điều chỉnh cho vừa ăn.

Để bảo quản: đậy bằng màng bám. Mayonnaise tự làm sẽ giữ được tối đa 1-2 ngày.

Một số thủ thuật:
- Không được để trong phòng quá nóng, nếu không mayonnaise rất khó tập hợp và có thể tháo ra rất dễ dàng!
- lòng đỏ phải ở nhiệt độ phòng nếu có thể
- bạn phải không ngừng đánh hỗn hợp, nếu không mayonnaise sẽ bị hỏng
- gia vị luôn phải được thêm vào cuối cùng

Các biến thể: nguyên tắc của nhũ tương vẫn như cũ, nhưng các thành phần thay đổi để có được hương vị mới.

Aioli

Nguyên tắc giống nhau, nhưng 3 tép tỏi giã nhỏ, muối, hạt tiêu cho vào lòng đỏ, sau đó dùng dầu oliu và nước cốt chanh.

Nước cốt cocktail

Công thức cơ bản + 2 giọt tabasco, 1 thìa tương cà hoặc cà chua cô đặc + đường, 1 giọt rượu cognac hoặc rượu táo và một vài giọt nước chấm.

Sốt tartar

25 cl dầu trung tính, 1 lòng đỏ trứng luộc chín nghiền nát, 1 thìa mù tạt, 1 thìa nụ bạch hoa cắt nhỏ, 1 thìa bí ngô băm nhỏ, 1 thìa hành tây băm nhỏ, 1 thìa rau thơm cắt nhỏ (ngải giấm, mùi tây, hẹ, chervil ) Tất nhiên là đi kèm với một chiếc bánh tartare!

Sốt xanh

Nguyên tắc tương tự nhưng với 3 con cá cơm băm nhỏ, 2 nhánh tỏi đập dập, 2 quả trứng luộc chín băm nhỏ, 1 giọt giấm, một ít nụ bạch hoa cắt nhỏ, một nắm vụn bánh mì, mùi tây cắt nhỏ và 25 lít dầu.

Nước sốt cho «bourguignonne»

Đây là công thức cơ bản kết hợp cà chua cô đặc và nước sốt với hành tây trong rượu vang đỏ.

Sốt mayonnaise bơ

Công thức cơ bản + 1-2 ly sinh tố bơ (và có thể thêm vị chanh, mướp, hành, ớt ...).

Như bạn muốn!

Thêm bất cứ thứ gì bạn thích vào sốt mayonnaise! Các loại rau thơm (thì là, cỏ xạ hương ...), gia vị (ớt bột, tiêu xanh ...), hạt nêm (ô liu băm nhỏ ...) ... luôn trộn nhẹ nhàng để không làm hỗn hợp bị rời rạc.

Rõ ràng, mayonnaise rất hợp với:

Thịt nguội và cá: thịt bò nướng, thịt gà, thịt lợn quay, cá ngừ, cá hồi, tôm và hải sản ... mayonnaise đi kèm với tất cả mọi thứ!
Paté: với thịt, cá, rau ... thường thì sốt mayonnaise sẽ tạo thêm điểm nhấn cho công thức! Vì vậy, nếu làm ở nhà, nó sẽ ngon hơn.
Các loại pinzimonio: bông cải xanh, bắp cải sống, cà rốt, ớt, nấm, cà chua bi ... nhúng trong sốt mayonnaise với lượng vừa phải là một thú vui không thể bỏ qua.
Rau: tất nhiên là khoai tây chiên, nhưng cũng có măng tây ..
Các bánh tartares : một chút mayonnaise trên bánh tartare thịt, cá hoặc rau sẽ tạo thêm một điểm nhấn và được nhiều người đánh giá cao. Nó làm cho mọi thứ mịn hơn và ngon hơn.

Nó cũng rất hợp với bánh mì sandwich (sẽ được thêm vào lúc cuối) và cũng có thể được sử dụng để chuẩn bị nước sốt salad: mayonnaise + giấm balsamic, đánh đều với nhau, mang đến cho bạn một loại nước sốt hoàn hảo cho nhiều món salad.

Nó được sử dụng rộng rãi cho các món salad như: Piedmontese (khoai tây), salad mì ống lạnh, salad Caesar (kèm theo sốt cocktail), bơ, bưởi và tôm (luôn kèm theo cocktail), và xà lách trộn (salad bắp cải trắng, cà rốt bào và nho khô ).

Ồ vâng, có thể bạn đã ăn nó mà không hề nhận ra!

Hãy thưởng thức bản thân và khám phá tất cả các công thức nấu ăn ngon của chúng tôi để ăn kèm với sốt mayonnaise.