Ngũ cốc không chứa gluten: chúng là gì và phẩm chất của chúng!
Chọn theo chế độ ăn không có gluten không hoàn toàn có nghĩa là từ bỏ bánh mì, bánh pizza và đồ ngọt các loại. Có rất nhiều loại bột không chứa gluten để chế biến các món ăn ngon và tất cả các loại món ngon!
Khi nói đến chế độ dinh dưỡng không chứa gluten, điều tốt là bạn phải luôn mở mắt và trong trường hợp mắc bệnh celiac, chỉ chọn các sản phẩm không có nguy cơ bị ô nhiễm cả trong quá trình chế biến và trong tất cả các giai đoạn đóng gói. Chế độ ăn uống của một người không dung nạp gluten hoặc celiac phải đa dạng, ngon miệng và giàu chất xơ: điều quan trọng là không nên coi việc thiếu gluten là thiếu hụt mà là khám phá các loại thực phẩm có thể thay thế tuyệt vời và ngon miệng cho khẩu vị của chúng ta. Nhận biết các sản phẩm không chứa gluten rất dễ dàng: chỉ cần đảm bảo rằng biểu tượng tai gạch chéo hoặc từ "không chứa gluten" có trên bao bì. Bằng cách tiếp tục đọc, bạn sẽ có thể khám phá tất cả các loại ngũ cốc tự nhiên không chứa gluten và những loại có chứa nó thay vào đó (và bạn có thể chưa bao giờ nói điều đó): một sự tiện lợi tuyệt vời sẽ giúp bạn mua sắm hàng ngày nhanh chóng và dễ dàng mà không cần hướng lên!
Xem thêm
Vua của các loại ngũ cốc không chứa gluten: gạo
Gạo không chứa gluten và chắc chắn là thực phẩm không chứa gluten được biết đến nhiều nhất và phổ biến nhất trên thế giới. Việc tiêu thụ nó mang lại những lợi ích đáng kể cho cơ thể, cải thiện tiêu hóa và điều hòa hệ vi khuẩn đường ruột. Ngoài ra, gạo rất giàu kali và ít natri, được chỉ định cho những người bị tăng huyết áp và là một phương thuốc hữu hiệu cho chứng đầy bụng. Gạo rất linh hoạt: hoàn hảo để chế biến tất cả các loại món ăn! Gạo được lấy từ cả bột mì trắng và bột mì nguyên cám, có hạt mịn hoặc ít mịn, lý tưởng cho các công thức chế biến món tráng miệng mềm, bánh quy, súp, bột đánh bông.
Khác với chế độ ăn kiêng, ngũ cốc không chứa gluten có hàng nghìn công thức nấu ăn ngon. Lấy cảm hứng từ các vì sao!
Ngô: đa năng và bổ dưỡng
Ngô là nguồn cung cấp vitamin B1 và axit folic quan trọng, không phải ngẫu nhiên mà nó được đặc biệt dùng để cho trẻ ăn dặm. Nó chứa sắt và giúp giảm giá trị cholesterol xấu. Bột ngô tạo độ dẻo cho tất cả các loại bột và thường được sử dụng kết hợp với các loại bột khác để chế biến bánh mì, pizza và các món tráng miệng. Ở Ý, nó chủ yếu được sử dụng để chuẩn bị polenta nhưng nó là lý tưởng cho các món tráng miệng ẩm, chẳng hạn như bánh kếp.
Kiều mạch: sự thay thế mộc mạc
Đừng để bị lừa bởi cái tên, kiều mạch còn được gọi là lúa mì đen là một loại cây thân thảo giàu sắt, kẽm và selen. Nó được sử dụng để chống lại bệnh tiểu đường và trong trường hợp chảy máu. Bột kiều mạch, với màu đen đặc trưng của nó, được sử dụng rộng rãi để chế biến mì tươi, bánh quy, đồ ngọt và bánh mì. Nó có mùi vị thơm, hơi đắng và thường không bao giờ được sử dụng một mình, nguyên chất, mà được trộn với các loại bột không chứa gluten khác.
Kê, để bổ sung chất xơ
Bột kê được lấy từ một loại cây thân thảo và tự nhiên không chứa gluten. Nó được sử dụng rộng rãi trong các món ăn thực dưỡng, vì nó giàu chất xơ, muối khoáng và protein. Kết hợp với kẹo cao su arabic, nó cho phép các món tráng miệng không chứa gluten tăng lên một cách tuyệt vời!
Rau dền: dễ tiêu hóa
Rau dền cũng là một loại ngũ cốc đang được sử dụng nhiều trong các công thức nấu ăn mới không chứa gluten. Giàu chất xơ, axit amin, canxi, phốt pho, magiê và sắt, dễ tiêu hóa nên cũng rất thích hợp cho bé ăn dặm. Nó có một hương vị mạnh mẽ, gần như nướng, với gợi ý của trái cây khô và mạch nha.
Quinoa: mẹ của tất cả các loại hạt
Hạt diêm mạch có nguồn gốc từ Nam Mỹ và là một loại ngũ cốc rất dễ tiêu hóa. Hầu như không chứa calo, do đó cũng thích hợp cho các chế độ ăn kiêng. Nó là một loại cây thân thảo với hương vị tinh tế, rất thích hợp cho nhiều công thức nấu ăn khác nhau.
Cao lương, một loại ngũ cốc để khám phá
Cao lương là một loại ngũ cốc vẫn chưa được phổ biến rộng rãi ở nước ta (không giống như phần còn lại của thế giới). Không chứa gluten tự nhiên, nó rất giàu chất xơ, canxi và kali và rất dễ tiêu hóa.
Các đặc tính có lợi của Teff
Teff là một loại ngũ cốc nổi tiếng từ xa xưa, có nguồn gốc từ Ethiopia và Eritrea. Nhờ có chỉ số đường huyết thấp, nó phù hợp cho bệnh nhân tiểu đường, ngoài ra, do hàm lượng chất xơ và muối khoáng cao, nó là một nguồn hạnh phúc quý giá. Với kích thước nhỏ của hạt, bột Teff luôn là bột nguyên cám vì không thể tách cám ra khỏi phần trong cùng của hạt. Nó có vị ngọt và do đó đặc biệt được sử dụng trong các công thức bánh ngọt, bánh quy và bánh kếp.
Sắn: nguồn tinh bột đặc biệt
Bột sắn được lấy bằng cách nghiền thành bột củ của nó, đặc trưng của các vùng nhiệt đới và cận nhiệt đới. Củ sắn ngày nay là nguồn cung cấp carbohydrate lớn thứ ba trên thế giới và tự nhiên không chứa gluten.
Trường hợp của yến mạch
Yến mạch là một loại ngũ cốc thơm ngon và bổ dưỡng mà cho đến vài năm trước đây hoàn toàn bị loại trừ khỏi chế độ ăn kiêng của người bệnh celiac vì nó được coi là có hại. Tuy nhiên, ngày nay, người ta đã phát hiện ra rằng nó chứa một tỷ lệ thấp glutamine và do đó có thể là một phần của chế độ ăn uống của đa số người bệnh celiac. Tuy nhiên, tốt hơn hết là bạn nên kiểm tra kỹ lưỡng nguồn gốc xuất xứ để tránh bị nhiễm các loại ngũ cốc chứa gluten khác trong chuỗi cung ứng trong quá trình thu hoạch.
Ngũ cốc bị cấm
Cuối cùng, bây giờ chúng ta hãy xem tất cả những loại ngũ cốc là kẻ thù của dinh dưỡng không chứa gluten. Tất cả các loại bột mì (thuộc tất cả các loại) đều chứa gluten và do đó nên tránh sử dụng. Cả lúa mì mềm và cứng đều bị cấm, kể cả lúa mì nguyên cám. Lúa mạch và lúa mạch cũng chứa gluten, giống như lúa mì và vì nó thường được chứa trong súp làm sẵn và minestrone nên điều quan trọng là phải rất cẩn thận. Một loại bột khác mà nó có thể khiến chúng ta nhầm lẫn là Kamut. Trên thực tế, Triticum khorasan, Kamut, là một loại lúa mì và do đó có chứa gluten. Tất cả các loại thực phẩm có chứa nó đều bị cấm! Ngay cả bột lúa mạch đen điển hình của bánh mì màu sẫm mộc mạc cũng chứa gluten và nên được loại trừ khỏi chế độ ăn không có gluten!
