Baking soda thay vì men: thêm chất axit
Với baking soda thay vì men, bạn có thể chế biến những chiếc bánh mềm và ngon! Nếu bạn đang thèm ngọt nhưng không có men ngay tại nhà, hãy thử một trong các giải pháp thay thế nó bằng bicarbonate và một thành phần axit mà bạn chọn để được lựa chọn dựa trên thành phần bạn sử dụng. Và để bữa ăn nhẹ trở nên trọn vẹn, hãy cũng kết hợp với một tách trà ngon: hãy xem video và tìm ra món phù hợp với bạn!
Baking soda thay vì men: tự pha
Nếu bạn không thích mùi vị của muối axit của các loại men trên thị trường, hãy tự chuẩn bị men cho bột nhào của bạn. Rõ ràng là chúng ta không nói về men bia (vì có những dấu hiệu khác), mà là về chất hóa học tức thì cho đồ ngọt, không có vi sinh vật sinh học, trộn lẫn với các thành phần khác. kích hoạt sự lên men: nhanh chóng, thuận tiện và không có mùi vị, nó được rây và thêm vào bột nhào cùng với bột mì. Có thể thay bột nở bằng amoniac cho món tráng miệng hoặc 1 thìa bicacbonat cộng với 30 ml giấm táo hoặc hơn 30 ml nước cốt chanh hoặc hơn 60 g sữa chua trắng hoặc hơn 8 g kem cao răng hoặc 1 thìa cà phê muối nở cộng với 4 lòng trắng trứng đánh bông. Trong trường hợp không có baking soda để làm bánh, bạn có thể dùng 5 gam amoniac, 2 g là đủ cho bánh quy. Nó không tạo ra một lớp men quá mạnh, trên thực tế, nó chủ yếu được sử dụng để làm bánh quy. Có thể bánh sẽ thấp hơn bình thường một chút nhưng vẫn sẽ rất ngon. Để sử dụng baking soda thay vì baking powder cho và đối với món bánh mộc mạc của bạn, bạn phải tìm hiểu kỹ kỹ thuật, làm theo tất cả các hướng dẫn, đầu tiên, bạn phải thêm một axit vào nguyên liệu, để kích hoạt phản ứng làm cho bột nổi lên.
Trên thực tế, bicarbonate, là một bazơ, cần một axit để kích hoạt men, do carbon dioxide phát triển trong bột nhào. Sau đó, bạn có thể thêm nước chanh, giấm táo, sữa chua trắng làm axit vào bicarbonate. Trong danh sách các nguyên liệu khi làm bánh, bạn hãy bỏ qua men hóa học và thay vào cuối bột bằng hỗn hợp bicacbonat và tác nhân axit, trộn đều và không bị vón cục. Sủi bọt khí sẽ hình thành: lúc đó cho hỗn hợp vào bột, trộn đều và nướng.
Bicarbonate thay vì bột nở với cream of tartar hoặc lòng trắng trứng
8 g cream of tartar trộn với 1 muỗng canh baking soda trên 500 g bột mì là một chất thay thế tốt cho những người bị chứng không dung nạp nấm men. Nếu bột nhạt, bạn cũng có thể dùng riêng cream of tartar. Thông thường, nó được sử dụng với baking soda, làm cho đồ ngọt trở nên đặc biệt mềm. Nếu bạn không muốn sử dụng men ngay lập tức, hãy thử hỗn hợp này, cố gắng không tạo ra các cục vón.
Bicarbonate thay vì men cũng có thể được thêm vào lòng trắng trứng đánh bông. Trên thực tế, bánh bông lan, một loại bánh nhẹ nổi tiếng, được làm không có men. Nó cao và mềm vì trứng được đánh bông với đường: một số chỉ sử dụng lòng trắng trứng, một số khác sử dụng lòng đỏ. Tuy nhiên, nếu bạn phải chuẩn bị một chiếc bánh ricotta, nặng hơn, ngoài lòng trắng trứng đánh bông, hãy thêm một thìa cà phê muối nở vào bột, rây mịn và chỉ sau đó, cuối cùng, thêm lòng trắng trứng đánh bông. Khi thay thế men bằng một sản phẩm khác, hãy luôn tạo hương vị cho bột bằng vanillin hoặc vỏ chanh. Các thành phần có tính axit khác mà bicarbonate có thể phản ứng và kích hoạt men là ngoài giấm táo và sữa chua nguyên chất, còn có mật đường, mật ong, kem chua, sữa lên men. Nếu công thức món tráng miệng đã bao gồm các thành phần có tính axit, ví dụ chanh, mật ong, kem chua , sữa chua, chỉ cần thêm muối nở. Bạn cần cân chúng thật kỹ để axit và các hợp chất bazơ triệt tiêu lẫn nhau khi kết thúc quá trình nấu: 6 g bicacbonat là đủ cho 70g sữa chua hoặc 50ml giấm táo hoặc cho 35ml nước cốt chanh.
Baking soda thay cho bột nở cho bánh mềm
Có thể vào giây phút cuối cùng bạn nhận ra rằng bạn không có bột nở ở nhà hoặc biết được rằng một trong những vị khách của bạn không dung nạp được bột có men. Bây giờ bạn có giải pháp cho những sự kiện bất ngờ này. Mặc dù không phải là một loại men, bicarbonate không chỉ thúc đẩy quá trình tạo men bằng phản ứng hóa học, khi được thêm vào một thành phần có tính axit, mà còn mang đến cho món tráng miệng một độ mềm tuyệt vời. Bạn cũng có thể đạt được kết quả tốt với baking soda, chanh và sữa. Nếu sữa gây ra vấn đề không dung nạp, bạn có thể dễ dàng thay thế bằng nước. Sau khi trộn tất cả các chất lỏng lại với nhau, trộn baking soda với bột mì giống như cách bạn làm với men hòa tan. Sau đó, dùng máy đánh trứng đánh tan trứng và đường, sau đó cho sữa chua và sữa hoặc nước vào, trộn đều và cuối cùng là trộn bột mì và muối nở. Nếu bạn muốn làm với cream of tartar, hãy làm hỗn hợp với 45g baking soda, 100g cream of tartar và 55g tinh bột ngô. Xay nhuyễn và thêm 12/15 gam hỗn hợp này cho mỗi 250 gam bột. Và Voila! Một chiếc bánh hoàn hảo ngay cả khi không có men!
