Giá trị dinh dưỡng: chúng là gì và tại sao chúng lại quan trọng
Vào đầu thế kỷ 19, nhà triết học Ludwing Feuerbach đã đặt ra câu nói nổi tiếng nhất của ông trong nhiều năm: "Chúng ta là những gì chúng ta ăn". Trên thực tế, các loại thực phẩm chúng ta ăn hàng ngày xác định cơ thể của chúng ta cả về thể chất và tâm lý. Một số loại thực phẩm có tác dụng hữu ích đối với tâm trí của chúng ta, trong khi những loại khác tác động nhiều hơn đến sức khỏe bên trong của cơ thể.
Tuy nhiên, dù là sản phẩm nào thì mỗi loại thực phẩm đều có những giá trị được gọi là dinh dưỡng mà chúng ta thường bỏ qua và mặt khác, chúng có thể tiết lộ thông tin quan trọng về những gì chúng ta sắp ăn.
Các giá trị dinh dưỡng là gì?
Với từ ngữ "giá trị dinh dưỡng", chúng tôi muốn nói đến tất cả thông tin về thành phần hóa học của thực phẩm, nơi hàm lượng dinh dưỡng và calo được nhận biết. Giá trị dinh dưỡng được thể hiện bằng cách tham chiếu đến 100g hoặc 100ml sản phẩm và nhất thiết phải cho biết "lượng calo và cái gọi là chất dinh dưỡng đa lượng, trong khi nhà sản xuất thường tùy ý báo cáo các vi chất dinh dưỡng.
Hãy cùng xem chi tiết hơn những giá trị dinh dưỡng luôn được thể hiện trên nhãn là gì:
- Giá trị năng lượng hoặc calo: chúng được tìm thấy với các từ trong KJ và Kcal.
- Carbohydrate
- Chất béo: s "có nghĩa là tất cả các chất béo, bao gồm các phân nhóm của axit béo
- Protein
- Muối
Vi chất dinh dưỡng với thông tin tùy chọn bao gồm:
- Chất xơ: là những chất không được cơ thể hấp thụ hoặc tiêu hóa nhưng có tác dụng có lợi cho chức năng của ruột. Tuy nhiên, các chuyên gia khuyên không nên dùng nó khi mắc một số bệnh, chẳng hạn như bệnh đại tràng kích thích.
- Vitamin: nếu với số lượng quan trọng, đôi khi nó được ghi rõ là loại vitamin nào, chẳng hạn như vitamin A, B3 hoặc C còn được gọi là axit ascorbic.
- Muối khoáng: chẳng hạn như kali, canxi, phốt pho. Chúng chỉ xuất hiện trên nhãn nếu thực phẩm được đề cập có hàm lượng đáng kể.
- Axit béo không bão hòa đơn
- Axit béo không bão hòa đa
- Pilioli: chất làm ngọt có ít calo hơn đường truyền thống
- Tinh bột
Xem thêm
Sự khác biệt với calo là gì?
Giá trị dinh dưỡng thường bị nhầm lẫn với calo. Trước hết, chúng tôi chỉ rõ rằng hàm lượng calo của thực phẩm đại diện cho một trong những dữ liệu khác nhau là một phần của chính giá trị dinh dưỡng. Hơn nữa, nếu cái sau biểu thị toàn bộ thành phần hóa học của thực phẩm, thì calo biểu thị cái gọi là giá trị năng lượng Điều này có nghĩa là calo là đơn vị đo lượng năng lượng mà thức ăn cung cấp cho cơ thể chúng ta.
Chúng ta không thể nói về các "loại" calo khác nhau, bởi vì chúng giống nhau trong bất kỳ loại thực phẩm nào và có những bảng đặc biệt để kiểm tra số lượng trong mỗi loại thực phẩm. Những gì thay đổi và điều đó phải được quan sát cẩn thận hơn chính xác là các giá trị dinh dưỡng bởi vì, có thể xảy ra rằng một loại thực phẩm đặc biệt giàu calo vẫn lành mạnh và có lợi cho sức khỏe của chúng ta: chỉ cần dùng với số lượng phù hợp là đủ chứ không phải hoàn toàn. cấm nó khỏi chế độ ăn uống của bạn.
Quy định về giá trị dinh dưỡng trên nhãn thực phẩm
Do họ cung cấp cho chúng tôi những thông tin quan trọng như vậy, nên có các quy định điều chỉnh sự hiện diện của các giá trị dinh dưỡng trên nhãn của các sản phẩm thực phẩm khác nhau. Như chúng tôi đã nói, ngày nay sự hiện diện của họ là bắt buộc và được quy định của EU số 1169 / 2011., trước ngày này, mỗi nhà sản xuất có thể chọn có chèn hay không, hơn nữa, quy định này được cập nhật liên tục và theo thời gian, một loạt dữ liệu khác đã được đưa ra để báo cáo trên nhãn. Đây là những cái chính:
- Sự hiện diện của bất kỳ chất gây dị ứng nào: có những loại thực phẩm hoặc chất dinh dưỡng có thể phát sinh với một tần suất dị ứng nhất định và vì lý do này chúng được xác định là chất gây dị ứng. Phổ biến nhất là: đậu phộng, các loại hạt, sữa, trứng, ngũ cốc có chứa gluten, động vật giáp xác và nhuyễn thể và đậu nành.
- Khi một sản phẩm thực phẩm có chứa dầu và chất béo, phải chỉ định loại, chẳng hạn như dầu hướng dương, dầu cọ hoặc chất béo hydro hóa.
- Trong trường hợp thịt tươi, nguồn gốc của động vật và rõ ràng là loại phải luôn được thể hiện.
Khi nào chúng có thể được bỏ qua
Tuy nhiên, theo Quy định Châu Âu và Bộ Y tế, có những trường hợp có thể bỏ qua các giá trị dinh dưỡng. Trên thực tế, sự hiện diện của chúng là bắt buộc đối với các sản phẩm đóng gói, trong khi chúng có thể không xuất hiện trong một số trường hợp ngoại lệ, chẳng hạn như:
- Thực phẩm bán với số lượng lớn: ví dụ, khi chúng ta mua trực tiếp từ quầy bán đồ nguội trong siêu thị.
- Sản phẩm chưa chế biến: có nghĩa là chúng chỉ bao gồm một thành phần hoặc một loại thành phần, chẳng hạn như miếng thịt mua từ người bán thịt hoặc trái cây lấy trực tiếp từ người bán rau.
- Tất cả các loại cà phê và trà.
- Các hương liệu, được dùng như cây thơm và gia vị.
- Nước.
Bởi vì chúng ta cần biết giá trị dinh dưỡng của thực phẩm chúng ta ăn
Chúng ta đã quen với cuộc sống vội vã và chúng ta sử dụng cùng một tốc độ của tất cả các hoạt động của mình ngay cả khi chúng ta mua sắm. Tuy nhiên, do không kiểm tra các giá trị dinh dưỡng và nhìn chung nhãn mác của thực phẩm chúng ta mua, chúng ta có nguy cơ ăn phải những thực phẩm không tốt cho sức khỏe hoặc không phù hợp với chế độ ăn kiêng mà chúng ta đang tuân theo.
Trên thực tế, đặc biệt đối với các chế độ ăn kiêng giảm cân, việc kiểm tra hàm lượng calo trong sản phẩm là điều cần thiết, nhưng cũng cần kiểm tra các giá trị dinh dưỡng khác nhau. Ví dụ, quả óc chó và quả phỉ có lượng năng lượng cao, nhưng điều này không có nghĩa là chúng nên được loại trừ hoàn toàn khỏi chế độ ăn uống của bạn: liều lượng khuyến nghị hàng ngày được hiển thị trên bao bì có thể giúp bạn điều chỉnh bản thân.
Ngoài ra, một số sản phẩm dựa vào khẩu hiệu quảng cáo để thu hút sự chú ý của người tiêu dùng. Khi chúng ta thấy trên nhãn có ghi "không có đường" hoặc "thực phẩm lý tưởng chống lại cholesterol", thì chúng ta phải luôn kiểm tra rằng không có chất dinh dưỡng nào khác không tốt cho cơ thể của chúng ta và không phù hợp với một chế độ ăn kiêng đúng cách.
