Những bí quyết để có món thịt viên hoàn hảo!
Nguyên liệu để có một món thịt viên hoàn hảo là: đế (thịt, phô mai, cá ...) + nguyên liệu để kết dính (lòng đỏ, vụn bánh mì, bột mì ...) + hương liệu (tỏi, hành, rau thơm, gia vị ...), Tôi nhận ra rằng trong một số trường hợp, thành phần kết dính là không cần thiết (như đối với thịt viên được chế biến bằng gạo nếp).
Dưới đây là một số thủ thuật để làm món thịt viên bằng nơ:
- tốt nhất là nên chuẩn bị hỗn hợp vào ngày hôm trước, đặc biệt nếu nó có chứa các loại thảo mộc hoặc gia vị: các hương vị sẽ có nhiều thời gian để trộn lẫn và thịt viên của bạn sẽ ngon hơn.
Một lời khuyên: đặt chế phẩm của bạn vào tủ lạnh trong hộp kín để đảm bảo rằng hương vị của nó vẫn còn nguyên vẹn. - Dùng 2 nĩa chồng lên nhau để trộn đều tất cả các nguyên liệu (không dùng máy xay thực phẩm vì băm nhuyễn quá)
- Dùng tay nhào bột để chế biến món thịt viên: sẽ hiệu quả và vội vàng hơn nhiều so với việc chuẩn bị thịt viên trong một món bột.
- để thịt viên chín vàng, di chuyển chảo liên tục: bằng cách này, chúng sẽ được chín vàng đều các mặt.
Thịt viên
Khi chúng ta nói về "thịt viên", người ta thường cho rằng chúng ta đang nói về "thịt viên".
Thịt viên rất ngon nhưng thường bị khô vì rất dễ chín quá. Bí quyết để thịt viên mềm là trộn nhiều loại thịt khác nhau (vui lòng hỏi người bán thịt của bạn):
- thịt viên 50% thịt bò, 50% thịt bê vẫn rất mềm và nấu nhanh (dưới 30 phút). Đây là bí quyết chế biến món thịt viên quốc gia của chúng tôi, thường được nấu trong nước sốt cà chua để chúng mềm hơn
- Bằng cách chuẩn bị thịt viên thay vì 50% thịt bò, 50% thịt cừu, và thêm bạc hà và hành tây, bạn sẽ hạ cánh trực tiếp đến Trung Đông. Để được phục vụ với nước sốt sữa chua!
- thịt viên 50% thịt bò, 50% thịt lợn là đặc trưng của Bắc Âu. Thông thường, chúng được để nhỏ lửa trong một thời gian dài trong nước sốt rượu vang, hoặc phục vụ trong bánh mì.
- Rarer là sự kết hợp của 3 loại thịt: thịt bò-cừu-lợn, như ở cevapcici của người Balkan, hoặc thịt bò-bê-lợn ở Tây Ban Nha, đối với Albondiguillas.
- Thịt gà hoặc gà viên theo truyền thống ít phổ biến hơn. Chủ yếu, chúng tôi tìm thấy chúng ở châu Á và, không giống như thịt viên, thịt gà hoặc gà tây được cắt bằng dao.
Xem thêm
Nhiều công thức yêu cầu sử dụng vụn bánh mì ngâm trong sữa. Để đổi mới công thức cơ bản, hãy vui vẻ thay thế bánh mì bằng bột mì đồng thời thay đổi hương vị: bột ngô, bột mì, kiều mạch, đậu xanh, v.v.
Bạn có khách ăn chay không? Tại sao không ném mình vào một biến thể siêu xanh của thịt viên? Dưới đây là công thức cho những viên cà rốt ngon và đầy màu sắc.
Thịt viên chiên giòn (cơm, khoai tây, bột mì ...)
Thịt viên làm bằng tinh bột có độ dính tự nhiên vì chúng rất giàu tinh bột. Vì vậy, ở Nhật Bản, cơm nắm (đôi khi tròn, nhưng cũng có hình tam giác), được gọi là onigiri, chỉ đơn giản dựa trên gạo trắng được làm bằng tay ướt. Họ thay thế bánh mì và có một vị trí an toàn trong tất cả các hộp bento.
Ở các nước phương Đông, món khoai tây viên, được làm thủ công và làm từ khoai tây nghiền, chiếm ưu thế.
Đối với các loại đậu, thịt viên cho phép ngay cả những người đáng ngờ nhất cũng có thể ăn chúng. Chickpeas và đậu rộng nổi bật ở falafel từ Trung Đông. Mỗi quốc gia có một biến thể riêng và tỷ lệ các thành phần thay đổi. Thịt viên tuyệt hảo cũng được làm với đậu lăng đỏ. Bí mật? Gia vị!
Cuối cùng, một chút lỗi thời, nhưng được chuẩn bị trong nhiều thế kỷ để sử dụng thức ăn thừa của bánh mì hơi cứng, những viên bánh mì thực sự là một món ăn đặc biệt khi được phục vụ trong một ít nước dùng. Còn đối với những viên bánh mì không men, chúng là món bắt buộc trong lễ Pessah (Lễ Vượt Qua của người Do Thái).
Các loại thịt viên khác (pho mát, cá, đồ ngọt)
Pho mát mặn, chẳng hạn như dê hoặc cừu, thậm chí còn tốt hơn. Để khai vị, bạn hãy trộn một ít phô mai dê tươi với một chút tiêu rồi trộn với hẹ cắt nhỏ, một chút ớt cay, vừng hoặc hạt anh túc… Thông thường, những món thịt viên này thành công đến khó tin. Ở Lebanon, phô mai được làm bằng các loại thảo mộc thơm khô. mà chúng tôi vượt qua bằng zatar, rất cay, nhưng nó cũng rất tốt!
Cá viên là một giải pháp tuyệt vời để sử dụng thức ăn thừa của bữa tối cá. Chúng tôi thấy chúng đặc biệt ở các nước châu Á, có hương vị với tỏi và gừng. Chúng có thể được làm bằng cách thêm rau, nhưng chúng cần nhiều bột hoặc ngũ cốc để giữ được hình tròn.
Tuy nhiên, cuộc hành trình vào vương quốc thịt viên này sẽ không hoàn thành nếu không có một chút ngọt ngào và có đường. Rốt cuộc, tại sao chúng ta lại cho kẹo sô cô la vào ca cao, phải không? Trừ khi bạn đang thèm hương vị Bollywood và bạn không muốn thử Gulab Jamoun… hoặc đơn giản hơn là một vài chiếc bánh phồng nhồi hoặc bánh dừa.
Thịt viên nhồi
Chúng tôi vẫn chưa nói về điều thường làm cho món thịt viên trở nên hấp dẫn hơn: nhân bánh.
Cho gì vào thịt viên của bạn?
- ở Ý, cơm nắm giấu một miếng mozzarella nhỏ hoặc một ít ragù với đậu Hà Lan;
- Ở Nhật Bản, onigiri, được gói trong rong biển nori, được nhồi với một ít cá hoặc mận khô.
- Khoai tây viên có thể đủ tiền để làm mọi thứ và giấu một viên thịt nhỏ bên trong (để nấu trước), hoặc hành tây và thịt xông khói như thịt viên kroppkaka của Thụy Điển.
- Thịt viên có thể chứa một miếng pho mát nhỏ ... hoặc, một lần nữa, một chút pho mát mozzarella!
- ngoại lệ xác nhận quy tắc, ví dụ như trứng Scotland, bao gồm một quả trứng luộc chín phủ xúc xích băm nhỏ, tẩm bột và sau đó chiên. Thật ngon nếu chúng ta không có vấn đề về cholesterol cao!