Protein: chúng là gì và chúng được tìm thấy ở đâu
Protein là gì và chúng được tìm thấy ở đâu? Chúng tôi là những người đầu tiên đề cập đến chúng nhiều lần, nhưng ai trong chúng tôi sẽ có thể định nghĩa chúng hoặc giải thích những loại protein tồn tại? Nó chắc chắn là không hiển nhiên, vì nó không được liệt kê các loại thực phẩm và thực phẩm có chứa chúng. Hãy giữ bình tĩnh và đọc tiếp!
Chúng tôi sẽ cố gắng làm rõ chính xác những điểm này: protein là gì, chúng hoạt động như thế nào, tại sao chúng lại quan trọng đối với cơ thể chúng ta và tìm chúng trong thực phẩm nào. Nhưng để bắt đầu, đây là 5 loại thực phẩm siêu protein mà bạn không bao giờ nên bỏ qua:
Protein: chúng là gì và chúng là gì
Hãy bắt đầu với cái tên: thuật ngữ "protein" xuất phát từ tiếng Hy Lạp "proteios" có nghĩa là "ở vị trí đầu tiên". Điều này đã đủ để chúng ta thấy rõ tầm quan trọng của nguyên tố cấu thành này và nó cơ bản như thế nào đối với cơ thể con người!
Protein là những phân tử có cấu trúc xác định rõ ràng, được phát hiện bởi nhà khoa học Frederick Sanger, người đã nghiên cứu insulin vào năm 1953. Cấu trúc cố định này được tạo thành từ các axit amin, trình tự của chúng phụ thuộc vào loại protein và chức năng của nó.
Mỗi axit amin bao gồm một nguyên tử cacbon mà nhóm cacboxylic, một nhóm amin, một nguyên tử hydro và một chuỗi bên (được gọi là nhóm R) được liên kết với nhau, và chính yếu tố sau phân biệt protein này với protein kia. Mỗi protein có một vai trò cụ thể và mang thông tin di truyền bên trong nó.
Có tất cả 20 loại axit amin, trong đó 8 loại được gọi là "không thể thiếu" hoặc "thiết yếu" vì cơ thể con người không thể tự sản xuất chúng.
Chúng ta có thể phân biệt protein theo nhiều cách khác nhau: ở dạng đơn phân hoặc cao phân tử tùy thuộc vào việc chúng được tạo thành từ một hay nhiều chuỗi polypeptit (nghĩa là trong đó các axit amin được lặp lại ít nhất một lần mỗi chuỗi); ở dạng đơn giản và liên hợp, nếu chúng chỉ được cấu tạo từ các axit amin hoặc từ các nguyên tố hóa học khác.
Chúng ta cũng nhớ rằng các protein có thể thay thế liên tục, cái gọi là "vòng quay protein", cho phép loại bỏ các protein đã bị phân hủy và thay thế chúng bằng các protein mới.
Xem thêm
Chúng để làm gì? Chức năng của protein và nhu cầu của chúng ta
Sau khi hiểu rõ hơn về protein là gì và cấu trúc của chúng, chúng ta hãy cố gắng hiểu chúng dùng để làm gì. Protein cần thiết cho hoạt động bình thường của sinh vật và đóng nhiều vai trò và đặc tính.
Trước hết, chúng có thể được coi là "khối xây dựng" của cơ thể: chúng tham gia vào sự phát triển và duy trì các cơ quan và cơ bắp (chúng được tìm thấy trong các tế bào của cơ thể và cho phép chúng co lại).
Sau đó, chúng chi phối hoạt động của sinh vật: từ hệ thống nội tiết tố (trong đó chúng thực hiện chức năng điều tiết) đến việc truyền thông tin và các chất trong mạch máu, từ hệ thống miễn dịch (chúng rất cần thiết để chống lại nguy cơ nhiễm trùng và bệnh tật ) để duy trì nhiệt độ bên trong Enzyme có chức năng đẩy nhanh các phản ứng sinh học, đóng vai trò là chất xúc tác.
Chúng cũng góp phần vào việc giảm cân (bạn đã bao giờ nghe nói về chế độ ăn kiêng protein chưa?), Giảm sự thèm ăn và đảm bảo duy trì khối lượng nạc (cơ bắp) với chi phí là khối lượng chất béo.
Mỗi ngày chúng ta tái tạo khoảng 2,5% lượng protein dự trữ (từ 250 đến 300 g mỗi ngày trên 11 kg protein mà cơ thể một người trưởng thành chứa). Đó là lý do tại sao, vì cơ thể không dự trữ protein nên chế độ ăn hàng ngày phải cung cấp ít nhất một lượng protein tương đương với lượng protein mà chúng ta đốt cháy, nếu không sẽ có nguy cơ biến đổi cơ và các cơ quan. 1 g protein cho mỗi kg trọng lượng cơ thể, nghĩa là đối với một người nặng 50 kg, 50 g protein.
Protein trong thực phẩm: Nó được tìm thấy ở đâu? Trong các loại thực phẩm nào?
Protein có trong nhiều loại thực phẩm, cả trong thực phẩm có nguồn gốc thực vật và nguồn gốc động vật. Protein động vật là những chất có trong thịt, cá, nhưng cũng có trong các dẫn xuất của chúng, chẳng hạn như trứng, pho mát và các sản phẩm từ sữa.
Một vài ví dụ: 100 g ức gà = 22 g protein; 100 g thịt băm = 26 g; 100 g hake = 19 g; 100 g trứng = 13 g; 100 g gruyere = 29 g.
Mặt khác, protein thực vật được tìm thấy chủ yếu trong ngũ cốc, một số loại rau và cây họ đậu (đậu lăng, đậu Hà Lan, đậu tằm ...). Một số ví dụ: 100 g đậu lăng nấu chín = 8 g protein; 100 g cánh hoa lúa mì = 11 g.
Tìm hiểu về chế độ ăn kiêng protein trong cuốn sách Chế độ ăn kiêng Dukan 7 ngày được cung cấp trên Amazon với giá 9,26 €
Duyệt qua album của chúng tôi ngay bây giờ để tìm ra những loại rau giàu protein nhất:
Protein động vật và thực vật: sự khác biệt
Protein quyết định giá trị dinh dưỡng của thực phẩm, nhưng cũng là đặc điểm vật lý của nó. Dựa trên sự hiện diện của các axit amin thiết yếu và khả năng tiêu hóa của chúng mà một loại thực phẩm có thể được coi là chất mang protein có giá trị sinh học cao (BV) hay không.
Giá trị sinh học cần thiết của thực phẩm bằng hoặc lớn hơn 100, nếu không có nghĩa là thực phẩm đó không có lượng protein chính xác. Protein thực vật được coi là không đầy đủ so với protein động vật, vì chúng thiếu một số axit amin thiết yếu. Vì vậy, hãy chú ý đến chế độ ăn uống của bạn: bạn sẽ phải tìm cách đáp ứng nhu cầu protein hàng ngày để hoạt động bình thường của sinh vật.
Bất kỳ chế độ ăn kiêng tự trọng nào cũng nên tập trung vào việc tăng tiêu thụ protein VB cao, song song với việc giảm lượng chất béo và carbohydrate: bằng cách này, bạn sẽ có thể duy trì khối lượng nạc trong khi duy trì hoạt động trao đổi chất (quá trình luân chuyển protein đốt cháy rất nhiều calo!) và chỉ ảnh hưởng đến khối lượng chất béo.
Để tìm hiểu thêm, hãy xem sách Các protein màu xanh lá cây. Kinh Thánh. của Fern Green có sẵn trên Amazon với giá € 12,66
Kiểm tra các tùy chọn protein dựa trên thực vật có sẵn trên Amazon
Thực phẩm bổ sung: Bột protein có hại cho bạn không?
Bổ sung lượng protein phù hợp hàng ngày là điều cần thiết cho sức khỏe của chúng ta và trong những trường hợp cụ thể và cụ thể, có thể cần phải bổ sung để đáp ứng yêu cầu này.
Tuy nhiên, bột protein luôn phải được thực hiện dưới sự giám sát y tế và điều quan trọng là bác sĩ của bạn nên dùng chúng. Tiêu thụ chúng mà không có chuyên môn cụ thể có thể làm giảm hiệu quả của chúng hoặc gây ra một loạt các tác dụng phụ, từ mệt mỏi thận đến sưng tấy và chuột rút, từ đau đầu đến chán ăn, cho đến các phản ứng trên da.
Thực phẩm bổ sung protein cũng không được khuyến khích cho phụ nữ mang thai hoặc đang cho con bú.
