Ô liu
Ô liu, trái cây biểu tượng của Địa Trung Hải và là nhân vật chính trên bàn ăn của chúng ta, tiết lộ bí mật của nó ...
> Cây ô liu, vua của Địa Trung Hải
Cần nắng, nóng và đặc biệt không ưa nước, cây ô liu đã định cư rất dễ dàng ở các vùng phía nam của châu Âu, từ Provence đến Hy Lạp.
Nó ngay lập tức được nuôi dưỡng cho dầu, được sử dụng vừa để làm thực phẩm, vừa dùng để chiếu sáng, chữa bệnh và các nghi lễ tôn giáo.
Ngày nay, cây ôliu được trồng chủ yếu để làm thực phẩm: sản xuất dầu và lấy quả, "bàn ô liu.
> Chiếc bàn ô liu, một tác phẩm thực sự của tinh luyện
Hầu hết các loại trái cây, bị hư hỏng và / hoặc có kích thước khiêm tốn, được dùng để sản xuất dầu. Những quả ô liu còn lại, đẹp và bùi, sẽ trải qua một số biến đổi, xử lý để có thể ăn được. Điều này là bởi vì ô liu tự nhiên rất đắng và do đó không thể ăn chúng.
Do đó, trước khi đến bàn của chúng tôi, ô liu trải qua các phương pháp điều trị khác nhau: sau khi có loại bỏ vị đắng tự nhiên của họ (bằng cách ngâm chúng trong chất lỏng có tính kiềm, hoặc rửa chúng thường xuyên trong nhiều ngày), chúng sẽ được đưa vào nước muối ít nhiều để lâu và sau đó đóng gói (bảo quản trong nước muối, lạnh hoặc thanh trùng).
> Màu sắc khác nhau: một câu hỏi về sự trưởng thành
Sự khác biệt giữa "ô liu đen và ô liu xanh"? Không, ngoài mức độ trưởng thành! Thật vậy, một "ô liu đen là một ô liu" đã được thu hoạch khi trưởng thành, không giống như ô liu xanh, được thu hoạch sớm hơn.
Do đó, ô liu đen tự nhiên giàu dầu hơn và do đó, nhiều calo hơn. Xin lưu ý rằng 100 gram ô liu đen chứa 360 calo, thay vào đó là cùng một lượng ô liu xanh chứa 123!
Cách xử lý mà hai loại ô liu này trải qua không giống nhau: sẽ mất nhiều thời gian hơn để loại bỏ vị đắng từ ô liu xanh, sau đó sẽ được đóng gói theo nhiều cách khác nhau (tiệt trùng, tẩm gia vị với nhiều loại hương liệu hoặc gia vị khác nhau, v.v.) ; ô liu đen sẽ được ngâm trong nước muối trong vài tháng và sau đó ăn, và hương vị rõ rệt của nó sẽ khiến bất kỳ nỗ lực nêm nếm gia vị nào cũng trở nên vô ích.
> Đi dạo trên băng
Nó là một cái có thật ô liu nghiền, hương vị với cá cơm và nụ bạch hoa. Tùy thuộc vào ô liu được sử dụng, nó sẽ có màu xanh lá cây hoặc màu đen.
