Bánh phồng
Đó là gì?
Một món mì làm từ bột mì và nước, có thêm bơ vào bằng cách "đảo" bột ở mỗi giai đoạn chuẩn bị để trên thực tế, nó "bong ra" (đây là "sáu lượt" nổi tiếng của François Pierre de la Varenne) . Bánh ngọt có được nhờ bơ và sự gấp + kéo căng của bột theo từng lớp chồng lên nhau.
Công thức nấu ăn:
Bột nhào: 450 g bột mì, 14 g muối, 60 g bơ mềm.
+ 340 g bơ làm đến khi thành bột dẻo.
Hòa tan muối vào nước. Trộn bột, muối, nước và 60 g bơ bằng tay hoặc bằng máy trộn. Nhào bột nhưng không quá tay, chỉ vừa đủ để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau. Cuộn thành hình chữ nhật 25 x 40 cm, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và để tủ lạnh trong 2 giờ.
Trong thời gian này, cán 340 g bơ thành hình chữ nhật có cùng kích thước với miếng bột. Nó phải hơi mềm.
2 giờ sau: Lấy bột ra khỏi tủ lạnh, kéo nhẹ và đặt miếng bơ lên trên. Đậy bột lại, lật miếng bột ¼ một lượt, cán mỏng và gấp lại lần nữa, trong 3. «Lượt đầu tiên» là xong. Lật miếng bột lại ¼ một lượt, cán mỏng và gấp lại làm 3, theo cách tương tự. Làm hai chấm trên bột, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và để tủ lạnh trong 2 giờ.
2 giờ sau: Bắt đầu lại thao tác trước, rạch 4 điểm trên miếng bột, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và cho vào ngăn mát tủ lạnh 2 giờ.
2 giờ sau: Hoàn thành 6 vòng bằng cách lặp lại thao tác tương tự và cho trở lại tủ lạnh trong 2 giờ.
2 giờ sau: Hỗn hợp đã sẵn sàng để sử dụng.
Xem thêm
Các thủ thuật
Nước hoa
Bạn có thể làm ngọt bột hoặc tạo hương vị (quế, ca cao, cỏ xạ hương ...), giữa vòng thứ 5 và thứ 6.
đầu bếp
Tùy thuộc vào những gì bạn muốn đạt được, nấu ăn là khác nhau.
Nướng mì ống ở 240 ° C trong khoảng 10 phút để mì nở ra, sau đó hoàn thành nấu ở 180 ° C để không bị cháy.
Giữ cho
2 ngày trong tủ lạnh, bọc trong màng bám, hoặc đông lạnh: trong ổ bánh mì hoặc kéo dài ra và bọc trong ống trong giấy nướng. Rã đông ở nhiệt độ phòng trong 3-4 giờ hoặc trong tủ lạnh trong 12-24 giờ ở phần dưới của tủ lạnh.
Bơ
Nó phải mềm, kem nhưng không bị chảy. Lượng bơ và lượt càng nhiều thì bánh phồng càng giòn.
Sáu vòng
Càng làm nhiều lượt, bột càng "bong tróc". Mẹo để biết bạn đã làm được bao nhiêu lượt: hãy dùng ngón tay tạo một lỗ nhỏ trên bột ở mỗi lượt!
Tôi có thể sử dụng nó để làm gì?
Bánh nướng mặn
Dùng nĩa chọc vào bột rồi cho vào khuôn, mặt vểnh hướng lên trên để ngăn bột không bị phồng lên "trong bong bóng".
Quần dài
Bịt mép kỹ, bằng lòng đỏ, lòng trắng trứng, nước ... Nâu mặt trên, nhưng không bôi mép.
một nghìn chiếc lá
Mì được nấu ở nhiệt độ 200 ° C, có vỉ nướng phía trên để tránh bị phồng. Sau đó nó được làm caramen, đưa vào lò nướng sau khi đã rắc đường đóng băng. Bằng cách này, bạn sẽ có được một khối bột mỏng và đặc cùng một lúc, độ giòn và độ sánh của caramen tạo nên rất nhiều vụn bánh!
