Các loại bột mì khác nhau

Bột là lúa mì xay, nhờ vào tinh bột và gluten có trong nó, tạo ra hình dạng và kết cấu cho thực phẩm.

Tỷ lệ khai thác
Nó là tỷ lệ bột mì được tạo ra từ một lượng lúa mì ban đầu nhất định. Nếu từ 100 kg lúa mì ta thu được 75 kg bột mì thì tỷ lệ chiết xuất sẽ là 75%. Tỷ lệ chiết xuất càng cao thì chất lượng bột càng giảm và ngược lại.

Các loại bột mì

Xem thêm

Các phương pháp nấu ăn khác nhau

Bột mì 00 là loại có màu trắng nhất và được gọi là "bột mịn" bởi vì nó đến từ lần xay đầu tiên và chỉ từ phần bên trong (tức là phần trong cùng của hạt) của lúa mì.
0 là loại bột được lựa chọn đầu tiên: loại 1 và loại 2 dần dần ít trắng hơn và giàu cám hơn, và cuối cùng, bột nguyên cám được làm với tất cả mầm và là loại hoàn thiện nhất theo quan điểm dinh dưỡng.
Trong nhà bếp, bột mì 00 thích hợp để chế biến mì ống tươi, mì ống trứng, món tráng miệng và bánh ngọt, 0 tốt hơn cho bánh mì và mì ống tươi, 1 cho bánh mì và bánh pizza, bột mì nguyên cám lý tưởng để làm bánh mì nguyên cám trong khi trộn một nửa với bột mì trắng cho bánh pizza mộc mạc.

Đọc thêm: Công thức bột chua

Để biết
- Nếu bột có màu hơi xanh hoặc hơi đỏ thì không nên sử dụng, bột đó chắc chắn đã bị hỏng.
- Kích thước của hạt thay đổi tùy theo người sản xuất. Bột mì tốt là loại bột mỏng, mềm và mịn.
- Bột trộn với nước cho phép bạn có được một khối bột đàn hồi và mềm mại, nhờ vào gluten.
- Bột phải luôn được bảo quản trong hộp kín gió, tránh ẩm, tránh nóng.
- Bột không chứa gluten không bị trương nở trong quá trình nấu và phải trộn với các loại bột khác để chuyển thành bánh mì.

Các loại bột mì khác